ಮಂಗಳೂರು: ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಜನಪ್ರಿಯ ನಾನ್ವೆಜ್ ಖಾದ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ (Fish Fry) ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನ ಪಡೆದಿದೆ. ಖಾರ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಗೂ ಗರಿಗರಿಯಾದ ರುಚಿಯಿಂದ ಈ ಖಾದ್ಯ ರಾಜ್ಯದಾದ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ ಸವಿಯಲು ಬಹುತೇಕರು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ. ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಕರಾವಳಿ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಮೀನು ತುಂಡುಗಳು – 500 ಗ್ರಾಂ
ಖಾರ ಪುಡಿ – 2 ಚಮಚ
ಅರಿಶಿಣ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಚಮಚ
ನಿಂಬೆ ರಸ – 2 ಚಮಚ
ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು – 2 ಚಮಚ
ರವೆ – 2 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಎಣ್ಣೆ – ಕರಿಯಲು
ಮಸಾಲೆ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ:
ಮೊದಲು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಖಾರ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಿಸಬೇಕು.
ನಂತರ ಈ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಮೀನು ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಚ್ಚಿ ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷ ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಮೀನು ಒಳಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತಿ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ:
ಮೆರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳ ಮೇಲೆ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಹಾಗೂ ರವೆ ಸವರಬೇಕು. ಇದರಿಂದ ಮೀನು ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮೀನು ತುಂಡುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಾಕಬೇಕು. ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕು.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದರೆ ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ವಿಶೇಷ ಸುವಾಸನೆ ಬರುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿ ಅನ್ನದ ಜೊತೆ ಸೂಪರ್ ಕಾಂಬಿನೇಷನ್
ಖಾರ ಖಾರದ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಅನ್ನ, ಸಾಂಬಾರ್ ಅಥವಾ ಫಿಶ್ ಕರಿಯ ಜೊತೆ ಸವಿದರೆ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಾವಳಿ ಭಾಗದ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯ
ಉಡುಪಿ, ಮಂಗಳೂರು ಸೇರಿದಂತೆ ಕರಾವಳಿ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಮೀನುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ ಬಹಳ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷ ಮಸಾಲೆ ಹಾಗೂ ಕರಿಯುವ ವಿಧಾನವೇ ಇದರ ರುಚಿಯ ರಹಸ್ಯ ಎಂದು ಆಹಾರ ಪರಿಣಿತರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ
ಸರಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ ಪ್ರಮಾಣ ಹಾಗೂ ನಿಧಾನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವ ವಿಧಾನದಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಶೈಲಿಯ ಫಿಶ್ ಫ್ರೈ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.